Erntedankfest 2006 |
| Labskaus - ein Seemannsgericht (eigenes Rezept) Die Meinungen über das Labskaus gehen weit auseinander. Für die einen ist es eine "Delikatessse" - die anderen finden es einfach eklig. Das liegt nach meiner Ansicht an den Süßsauren Roten Beeten und den Matjes, die in das Originalrezept hinein gehören. In ein echtes Labskaus kam an Bord alles rein, was in der Woche von den Mahlzeiten übrig blieb. Man hätte auch eine landläufige Suppe daraus kochen können. Das Original-Labskaus mag ich auch nicht, weil die Zutaten alle durch den Fleischwolf gedreht werden und zusammen eine Pampe ergeben. Hier ist meine eigene Version des Gerichtes. Zutaten: 1 kg Kartoffeln 1/2 Liter Brühe Hackfleisch, bereits gebraten oder gekocht, z.B Reste von Frikadellen, Falschem Hasen oder Königsberger Klopsen - gern mit der Soße verwenden 2 rote Zwiebeln 5 kleine Gewürzgurken Salz Pfeffer Muskat Zitronensaft oder Balsamico etwas Zucker Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe garen. Mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Das Hackfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die Zwiebeln würfeln, alles mit der übrig gebliebenen Soße vom Hackbraten oder den Klopsen vermengen und unter die Stampfkartoffeln heben. (Wenn es schnell gehen soll, nehme ich auch mal fertiges Kartoffelpüree). Nun kommt es drauf an, wie mehlig die Kartoffeln sind - . Wem das Labskaus zu trocken ist, der kann auch saure Sahne drunter mischen. Dann wird das Gericht etwas lieblicher. Das Ganze abschmecken mit Pfeffer und Salz, Zitronensaft oder Balsamico und etwas Zucker. Das Labskaus auf einem flachen Teller anrichten, mit einem Spiegelei oben drauf, einige Baby-Rote-Beete und eine Gewürzgurke als Dekoration. Wer mag, kann auch den "fehlenden" Matjes dazu essen. Zubereitungs- und Koch-Zeit: etwa 45 Minuten. Guten Appetit! © Karin Rohner 2006 Himmel und Erde - Labskaus - Kartoffel-Apfel-Gulasch Englische Rezepte - Wellness, Gesundheit |
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